南街村技术中心又一项目通过省级科技成果鉴定已达国内领先水平

来源：河南省南街村集团有限公司日期：2015/8/6 9:41:54　By 东仔　阅读(200)

7月16日，在河南省科技成果鉴定会上，由技术中心完成的“快速高效发酵保健豆豉的工艺研究”项目通过了鉴定。

在鉴定会上，河南省食品研究所有限公司教授级高工沈祥坤、河南省农科院农副产品加工研究所研究员路风银、河南省疾病预防控制中心主任医师张书芳等有关专家和教授，详细听取了由技术中心主任李盘欣、技术中心实验室主任黄亚男、中试车间主任许文亮组成的课题组的汇报，审阅了鉴定资料，对课题研究的正确性，工艺技术的可靠性、科学性和先进性，本课题的研究水平以及推广应用等作出了科学评价。

讨论中，专家和教授们一致认为，该项目通过优化豆豉发酵工艺参数，使得豆豉的制作时间缩短，提高了生产效率；对豆豉醅进行了淋油处理，在有效降低豆豉中盐浓度的同时，制备了液体酱油，提高了产品的利用率和附加值；通过双菌种独立发酵再融合工艺，有效提高了豆豉中纳豆激酶的含量，为传统优势产品的工业化生产提供了技术支撑。该项目在豆豉双菌种独立发酵再融合工艺等技术集成方面有创新，达到了国内领先水平，并肯定了项目的市场前景。鉴定委员会同意通过鉴定。

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